Opskrift på surdej til rugbrød: Sådan laver du den perfekte surdej til dit hjemmebagte rugbrød

Laura Madsen

Kok & Madanmelder hos Menuboxen | laura.madsen@menuboxen.dk | Hjemmeside |  + indlægBio

Laura Madsen er en talentfuld dansk kok, forfatter og redaktør for Menuboxen.dk, hvor hun skriver om måltidskasser og deler opskrifter på kager og andet. Kendt for sin kreativitet i køkkenet og evnen til at formidle madlavning, inspirerer hun med en blanding af traditionelle og moderne teknikker.

Denne forfatter har ikke andre indlæg

Sidst opdateret: 8 oktober, 2024

Vi har alle købt rugbrød i supermarkedet, men det smager sjældent lige så godt som det hjemmebagte. Hjemmebagt rugbrød med surdej er en af de mest populære opskrifter, og det er der en god grund til. Surdej giver rugbrødet en unik smag og konsistens, som man ikke kan få med gær.

Hvis du vil bage dit eget rugbrød med surdej derhjemme, er det vigtigt at have en god opskrift på surdej. Der findes mange opskrifter på surdej til rugbrød, men vi vil dele en af vores favoritter. Vi vil også give dig ingredienser, kogetid, stegetid og tips til at få det bedste resultat. På den måde kan du lave et lækkert og velsmagende hjemmebagt rugbrød med surdej, som dine gæster vil elske.

Fremstilling af surdej og dej

Forberedelse af surdej

For at lave en god surdej til rugbrød, skal vi bruge nogle få ingredienser. Vi skal bruge rugmel og lunkent vand. Vi blander 100 gram rugmel og 100 ml lunkent vand i en beholder med låg og rører det godt sammen. Beholderen skal stå ved stuetemperatur i 24 timer. Efter 24 timer fodrer vi surdejen med 100 gram rugmel og 100 ml lunkent vand og rører det godt sammen. Surdejen skal fodres på samme måde hver dag i 5 dage, indtil den er klar til brug.

Fremstilling af dejen

Nu er det tid til at lave dej til rugbrødet. Vi skal bruge 500 gram rugmel, 500 gram hvedemel, 700 ml koldt vand, 200 ml kærnemælk og 200 gram surdej. Vi blander alle ingredienserne i en røremaskine og ælter dejen i 10 minutter. Derefter skal dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer, indtil den er dobbeltstørrelse.

Når dejen er hævet, skal den æltes igen i 5 minutter og formes til et brød. Brødet skal hæve i en form ved stuetemperatur i yderligere 1 time. Efter en time skal brødet bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1 time.

Tips: For at få en god krumme i rugbrødet kan man tilsætte lidt gær sammen med surdejen. Man kan også tilføje krydderier som kommen eller fennikel for ekstra smag.

Sådan gør du: Følg trinene nøje og husk at fodre surdejen hver dag i 5 dage, indtil den er klar til brug. Ælt dejen godt og lad den hæve ved stuetemperatur. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1 time.

Kommentarer: Har du prøvet at lave rugbrød med surdej før? Hvordan gik det? Del din mening i kommentarfeltet og del gerne billeder af dit rugbrød.

Bagning og opbevaring af rugbrød

Bagning af rugbrød

Når vi bager rugbrød med surdej, er det vigtigt at have tålmodighed og følge opskriften nøje. Ingredienserne inkluderer rugkerner, maltmel, groft rugmel, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner og blå birkes. Vi tilføjer også lidt salt og sirup for at give smag og struktur til brødet.

Først skal vi blødgøre rugkernerne ved at hælde kogende vand over dem og lade dem stå i mindst 1 time. Derefter knækker vi rugkernerne ved at presse dem mellem vores hænder eller ved at bruge en kornknuser. Vi blander alle ingredienserne sammen og lader dejen hæve i mindst 12 timer.

Når dejen er hævet, placerer vi den i rugbrødsforme og bager den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 1 time. Vi kan også tilføje en smule smør på toppen af brødet for at få en sprød skorpe.

Opbevaring og servering

Rugbrød med surdej kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Vi kan også fryse brødet, så det kan gemmes i længere tid og bruges i madpakker eller til frokost. Når vi skal servere brødet, skærer vi det i skiver og tilsætter vores favorit pålæg.

For at bevare brødets friskhed og lufthuller, kan vi opbevare det i en lukket beholder eller indpakket i et viskestykke. Vi kan også tilføje ekstra smag ved at tilføje forskellige frø eller kerner på toppen af brødet inden bagning.

Et par tips til at få det bedste resultat: sørg for at bruge en rugbrødsform med låg for at holde på fugten og få en sprød skorpe. Kontroller kernetemperaturen på brødet for at sikre, at det er gennembagt. Og husk at justere bagetiden, hvis du bruger varmluft i stedet for almindelig ovn.

Det var vores guide til at bage og opbevare rugbrød med surdej. Del gerne dine egne tips og kommentarer nedenfor.