Laura Madsen er en talentfuld dansk kok, forfatter og redaktør for Menuboxen.dk, hvor hun skriver om måltidskasser og deler opskrifter på kager og andet. Kendt for sin kreativitet i køkkenet og evnen til at formidle madlavning, inspirerer hun med en blanding af traditionelle og moderne teknikker.
Opskrift på osso buco i ovn er en klassisk italiensk ret, ideel til en hyggelig weekendmiddag med venner. Osso buco betyder “hul ben” på italiensk, og retten laves med skiver af kalveskank, der simrer i en tomatbaseret sauce med krydderurter og grøntsager. Når retten tilberedes i ovnen, bliver kødet særligt mørt og saftigt.
Ingredienserne til osso buco i ovn er få, men vigtige for smagen. Udover kalveskank skal man bruge løg, gulerødder, selleri, hvidløg, tomatpure, hakkede tomater, rødvin og kyllingefond. Krydderierne inkluderer timian, rosmarin og laurbærblade. Kogetiden er cirka 2-3 timer, og stegetiden i ovnen er omkring 1,5 time. En god tommelfingerregel er at lave retten dagen før, så smagen kan blive endnu bedre.
Vores favoritopskrift på osso buco i ovn er nem at følge og giver et lækkert resultat hver gang. Vi har også inkluderet en video og billeder, så du kan se, hvordan retten skal se ud undervejs. Et par tips til tilberedningen er at bruge en stor ovnfast gryde med låg og at servere retten med risotto eller kartoffelmos. Vi vil meget gerne høre din mening om opskriften og modtage dine kommentarer.
Ingredienser og Tilberedning
Ingredienser
Til at lave en lækker osso buco i ovn skal du bruge følgende ingredienser:
- 4 skiver kalveskank á 3-4 cm
- Salt og friskkværnet peber
- Mel til at vende skankene i
- 2 spsk. olie til stegning
- 2 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 2 stængler bladselleri, skåret i små tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. tørret timian
- 2 dl hvidvin
- 4 dl bouillon
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 dåse flåede tomater
- 1 citronskal
- Persille til pynt
Tilberedning
- Start med at forvarme ovnen til 160 grader.
- Krydr kalveskankene med salt og peber, og vend dem i mel. Steg dem herefter i olie på en stor pande, indtil de er gyldne på begge sider.
- Tag skankene af panden, og læg dem i en stor stegeso eller en ildfast form.
- Tilsæt løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg til panden, og steg dem i et par minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt laurbærblade, timian, hvidvin, bouillon, tomatpuré og flåede tomater til panden, og rør det hele godt sammen.
- Hæld blandingen over skankene i stegesoen eller den ildfaste form, og tilsæt citronskal.
- Dæk stegesoen eller formen med låg eller sølvpapir, og stil den i ovnen i ca. 2-2,5 timer, indtil skankene er møre og falder fra benene.
- Tag stegesoen eller formen ud af ovnen, og lad retten hvile i 10 minutter, inden du serverer den.
- Pynt med persille, og server osso buco med fx ris eller kartoffelmos.
Tips:
- Hvis du ikke har en stegeso eller en ildfast form, kan du også bruge en stor gryde med låg.
- Du kan også tilføje ekstra grøntsager, som fx porre eller knoldselleri, for at give retten mere smag.
- Gremolata er en klassisk italiensk topping til osso buco. Lav den ved at blande finthakket hvidløg, persille og revet citronskal sammen, og drys det over retten inden servering.
Vi håber, at du vil nyde denne lækre osso buco i ovn. Bon appetit!
Servering og Anretning
Når vores Osso Buco i ovnen er færdig, er det tid til at anrette og servere den på en måde, der vil imponere dine gæster og efterlade dem tilfredse og mætte.
Vi anbefaler at servere Osso Buco med ris eller kartoffelmos, da disse tilbehør vil absorbere saucen og give en dejlig smag. Hvis du foretrækker pasta eller brød, vil det også fungere godt.
For at gøre retten mere passende til efterår eller vinter, kan du tilføje nogle ristede rodfrugter eller grøntsager som gulerødder, pastinakker eller svampe.
Når det kommer til næringsindhold, er Osso Buco en rig kilde til protein og jern. Det er også en god kilde til vitaminer og mineraler, især hvis du inkluderer grøntsager i retten.
Hvis du planlægger at servere Osso Buco til weekendens gæster, kan du forberede retten på forhånd og opvarme den lige før servering. Dette vil give dig mere tid til at tilbringe med dine gæster.
Når det kommer til anretning, kan du placere Osso Buco på en stor tallerken og hælde saucen over kødet. Pynt med lidt hakket persille eller citronskal for at give en frisk smag og farve.
Vi håber, at vores tips og tricks vil hjælpe dig med at servere den perfekte Osso Buco i ovnen. Del din mening og kommentarer med os, og se vores video og billeder for at få mere inspiration. Bon appetit!