Opskrift på Osso Buco Milanese: En lækker italiensk klassiker med kalveskank og tomatsovs

Sidst opdateret: 7 oktober, 2024

Opskrift på osso buco milanese

Vi elsker italiensk cuisine, og en af vores yndlingsretter er osso buco milanese. Denne klassiske ret består af mørt kalveskank, der simrer i en tomatbaseret sauce med hvidvin og urter. Det er en rig og velsmagende ret, der er ideel til en hyggelig aften med venner og familie.

Ingredienser
Til denne opskrift på osso buco milanese skal du bruge følgende ingredienser:

• 4 kalveskanker
• 2 spsk. hvedemel
• 2 spsk. olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 gulerødder, skåret i små tern
• 2 stilke bladselleri, skåret i små tern
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 dl. hvidvin
• 2 dl. kalvefond
• 2 laurbærblade
• 1 tsk. tørret timian
• Salt og peber

Sådan gør du
Følg vores trin-for-trin opskrift på osso buco milanese, så får du en lækker og velsmagende ret. Begynd med at tørre kalveskankene og drysse dem med mel. Varm olien op i en stor gryde og brun skankene på begge sider. Tag dem op af gryden og læg dem til side.

Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i gryden og sautér i et par minutter. Tilsæt derefter hakkede tomater, hvidvin, kalvefond, laurbærblade og timian. Lad det simre i 5 minutter og læg derefter kalveskankene tilbage i gryden. Lad det koge i ca. 2 timer, eller indtil kødet er mørt og falder af benene.

Tips og kommentarer
Server din osso buco milanese med risotto eller kartoffelmos og drys med hakket persille. Du kan også tilføje lidt friskrevet citronskal for at give retten en frisk smag. Vi håber, du vil nyde denne opskrift på osso buco milanese lige så meget som vi gør. Del gerne din mening og kommentarer nedenfor, og se vores video og billeder for mere inspiration.

Opskrift på Osso Buco Milanese

Ingredienser

• 4 kalveskanker med ben (ca. 4 cm tykke)
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 2 stilke blegselleri
• 4 fed hvidløg
• 2 dl tør hvidvin
• 4 dl oksebouillon
• 1 dåse flåede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk safran
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk smør
• 2 spsk mel
• salt og friskkværnet peber

Tilberedning

1. Skær løg, gulerødder og blegselleri i små tern og hak hvidløget fint.
2. Brun kalveskankerne i en stor gryde med olivenolie, indtil de er gyldne på begge sider. Tag dem op af gryden og læg dem til side.
3. Tilsæt løg, gulerødder, blegselleri og hvidløg i gryden og steg dem i et par minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt tomatpuré og safran og steg i yderligere et minut.
5. Tilsæt hvidvin og lad det koge i et minut, indtil det er reduceret med halvdelen.
6. Tilsæt bouillon og flåede tomater og bring det i kog.
7. Tilsæt kalveskankerne til gryden og lad det simre i ca. 2 timer, indtil kødet er mørt og falder af benet.
8. Tag kalveskankerne op af gryden og læg dem til side. Tilsæt mel og smør til saucen og lad det koge i et par minutter, indtil saucen er tyknet.
9. Smag til med salt og peber.
10. Server kalveskankerne med saucen og risotto alla milanese eller safranrisotto. Top med hakket persille og revet citronskal.

Denne opskrift på osso buco milanese er vores favorit, og den kommer fra Lombardy i det nordlige Italien. Osso buco betyder “ben med hul” på italiensk, og retten består af en cross-cut kalveskank, som er stegt i en tomat- og hvidvinssauce med grøntsager.

Kogetiden på retten er ca. 2 timer, men det er det hele værd, når man først smager det møre kød og den lækre sauce. Her er et par tips til at få det bedste resultat:

• Brug en stor gryde, så kalveskankerne har plads til at simre i saucen.
• Tilsæt safran til saucen for at give den en smuk gul farve og en dejlig smag.
• Server retten med risotto alla milanese eller safranrisotto for at fuldende måltidet.

Vi håber, at du vil nyde denne lækre opskrift på osso buco milanese. Bon appetit!

Historie og Kultur

Osso Buco Milanese er en traditionel ret fra Lombardiet i Norditalien og er en af de mest populære retter i det italienske køkken. Retten består af kalveskank, som er langsomt stegt i en tomatbaseret sauce med grøntsager og krydderier.

Oprindeligt blev Osso Buco Milanese serveret som en festlig ret til særlige lejligheder, men i dag er den en favorit blandt både lokale og turister. Retten serveres typisk med risotto, polenta eller kartoffelmos.

Ingredienserne til Osso Buco Milanese omfatter kalveskank, løg, gulerødder, selleri, hvidvin, tomatpuré, kyllingebouillon og krydderier som timian, rosmarin og laurbærblade. Kogetiden er omkring to timer, og stegningen tager cirka 15-20 minutter.

Tips til at lave den perfekte Osso Buco Milanese inkluderer at bruge friske ingredienser og at tage sig tid til at lave en velsmagende sauce. En god idé er også at servere retten med en frisk salat og et glas af den lokale rødvin.

Osso Buco Milanese er en vigtig del af den italienske kultur og er en ret, som vi på redaktionen virkelig holder af. Vi har inkluderet en video og billeder for at vise, hvordan retten ser ud, og vi vil meget gerne høre din mening og kommentarer til denne lækre ret.