Klassisk risotto med hvidvin

En god risotto handler om tålmodighed og de rette ingredienser. Hvidvinen giver retten en let syrlighed, som balancerer den cremede konsistens perfekt.

Ingredienser (4 personer)

• 320 g arborio- eller carnaroliris
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 dl tør hvidvin
• 1,2 liter varm hønse- eller grøntsagsbouillon
• 50 g smør
• 60 g revet parmesan
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Svits løg og hvidløg blødt i olivenolie ved middel varme uden at det tager farve.
2. Tilsæt risene og rør, til de bliver blanke og let gennemsigtige i kanten.
3. Hæld hvidvinen i, og lad den koge helt ind, mens du rører.
4. Tilsæt bouillon en øse ad gangen, og rør jævnligt, indtil hver portion er absorberet, før du tilsætter mere.
5. Fortsæt i cirka 18-20 minutter, til risene er møre med bid.
6. Rør smør og parmesan i til sidst, smag til med salt og peber, og lad retten hvile et minut før servering.

Tips

Brug en hvidvin, du kan lide at drikke – dårlig vin giver dårlig smag i retten.

Server risottoen straks, mens den stadig er cremet og let løbende – den tykner hurtigt, når den køler af.