Kom i gang med glutenfri surdej

En glutenfri surdej fungerer efter samme princip som en almindelig surdej, men kræver lidt mere tålmodighed, fordi glutenfrit mel gærer anderledes.

Sådan starter du surdejen

1. Bland 50 g boghvedemel med 50 g lunkent vand i et rent glas.
2. Rør godt, og lad glasset stå tildækket med et klæde ved stuetemperatur.
3. Fodr surdejen dagligt med 50 g mel og 50 g vand i cirka en uge.
4. Når den bobler jævnligt og lugter syrligt-frisk, er den klar til brug.

Hvilket mel virker bedst?

• Boghvedemel – giver en aktiv og robust surdej
• Rismel – mildere smag, men langsommere gæring
• Glutenfri melblanding – god til den daglige fodring, når surdejen er etableret

Skal du bruge økologisk mel til surdejen, kan vi anbefale disse forhandlere:

Almindelige faldgruber

Glutenfri surdej mangler den klæbrige struktur, som gluten normalt giver, så brødet hæver anderledes. Tilsæt gerne lidt psylliumfrøskaller for bedre binding i det færdige brød.