Smørstegt torsk med sprødt skind

Smørstegt torsk med sprødt skind er en af de retter, der virkelig viser fiskens kvalitet frem, når den er lavet rigtigt. Hemmeligheden ligger i tør fisk, en varm pande og tålmodighed med skindsiden.

Ingredienser til 4 personer

• 4 torskefileter med skind, cirka 150 g hver
• 2 spsk smør
• 1 spsk neutral olie
• Salt og friskkværnet peber
• 1 fed hvidløg, knust
• Et par kviste timian

Fremgangsmåde

1. Dup fiskefileterne grundigt tørre med køkkenrulle, især på skindsiden.
2. Krydr med salt og peber lige inden stegning.
3. Varm olie i en pande ved høj varme og læg fisken med skindsiden ned.
4. Pres let på fileten de første 30 sekunder, så skindet ikke krøller.
5. Tilsæt smør, hvidløg og timian, og øs smørret over fisken de sidste minutter.

Mangler du frisk torsk til retten, kan du finde et godt udvalg hos:

Sådan får du sprødt skind hver gang

Skru ikke ned for varmen for hurtigt, og undgå at flytte fisken rundt i panden, før skindet naturligt slipper – det er tegn på, at det er blevet sprødt og gyldent.