Ikke alle østers er ens. Selvom de fleste danskere kun kender én slags fra fiskehandleren, findes der store forskelle i form, oprindelse og smag – og det kan være svært at gennemskue, hvad man egentlig står med.
- Frisk dansk fisk & skaldyr
- Leveret direkte til døren
- 15% via Partner-ads
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
De to hovedtyper
Overordnet deler man østers op i fladøsters (som den europæiske østers) og cupøsters (som den stillehavsøsters, der i dag dominerer danske farvande, blandt andet Vadehavet og Limfjorden). Fladøsters har en rund, flad skal og en mere intens, mineralsk smag. Cupøsters har en dybere, konkav skal og er ofte mildere og lidt sødere.
Smagsforskelle efter oprindelse
Ligesom vin har østers ‘terroir’. En østers fra det salte, kolde Vadehav smager anderledes end en fra en mere beskyttet fjord. Generelt giver koldt, næringsrigt vand en fastere og mere kompleks smag, mens varmere farvande giver en mildere, cremet oplevelse.
Størrelse betyder også noget
Østers sælges ofte i numre, hvor et lavt nummer betyder en større østers. Store østers er gode til tilberedning, mens de mindre ofte foretrækkes rå, fordi forholdet mellem skal og kød giver en mere koncentreret smag.
Uanset hvilken type du vælger, er friskhed det vigtigste. Køb derfor hos en forhandler, der har styr på hele kæden fra hav til bord.
Kort opsummering
- Fladøsters: intens og mineralsk, sjældnere og dyrere
- Cupøsters (stillehavsøsters): mild, sød og mest udbredt i Danmark
- Vandtemperatur og saltindhold påvirker smagen markant
- Størrelsesnummer siger noget om, hvad østersen egner sig til