Glutenfri mazarinkage – opskrift der lykkes hver gang

Mazarinkage er en af de danske klassikere, som mange tror er umulig at lave glutenfri uden at gå på kompromis med den bløde, mandelfyldte kerne. Men med den rette melblanding kan du sagtens ramme den samme saftige konsistens.

Ingredienser (til 1 kage, ca. 8 stykker)

• 200 g smør, blødt
• 200 g sukker
• 200 g mandler, finmalede
• 4 æg
• 50 g glutenfri melblanding
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 100 g flormelis til glasur
• 2-3 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft, og smør en bageform (ca. 24 cm i diameter).
2. Rør smør og sukker godt sammen, til massen er lys og luftig.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt mellem hver tilsætning.
4. Vend de malede mandler, glutenfri mel, bagepulver og vanilje forsigtigt i.
5. Hæld dejen i formen, og bag i ca. 30-35 minutter, til kagen er gylden og en kagenål kommer næsten ren ud.
6. Lad kagen køle helt af, før du rører flormelis og citronsaft sammen til en glasur og hælder den over.

Gode tips

• Brug altid friske, finmalede mandler for den bedste konsistens
• Tjek at din glutenfri melblanding indeholder xanthan- eller guargummi, som binder dejen
• Kagen bliver bedre af at hvile en times tid, inden den skæres for

Skal du bruge økologiske råvarer til bagningen, kan du finde gode forhandlere ovenfor.

Denne kage holder sig fint i en lufttæt boks i op til 4 dage og fryser også glimrende, hvis du vil bage den i god tid.