Pochering er en klassisk og skånsom tilberedningsmetode, hvor fisken trækker i en varm, men ikke kogende væske. Metoden er ideel til torsk, fordi den holder på saftigheden og giver et meget mørt resultat uden risiko for at brænde fisken på.
- Frisk dansk fisk & skaldyr
- Leveret direkte til døren
- 15% via Partner-ads
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Hvilken væske skal man bruge
En simpel court-bouillon af vand, hvidvin, laurbærblad, peberkorn og en smule salt fungerer fremragende. Alternativt kan du pochere i mælk tilsat lidt smør, hvis du ønsker en mildere og cremet smag.
Fremgangsmåde
- Bring væsken op til lige under kogepunktet, cirka 80 grader
- Læg de rensede torskestykker forsigtigt ned i væsken
- Lad fisken trække uden at koge i 8-10 minutter afhængig af tykkelsen
- Tag fisken op med en hulske og lad den dryppe af, inden servering
Almindelige fejl at undgå
- Lad aldrig væsken koge kraftigt, da fisken så falder fra hinanden
- Brug ikke for lidt væske – fisken skal være helt dækket
- Overdriv ikke tilberedningstiden, torsk bliver hurtigt overkogt
Servering
Pocheret torsk klæder sig godt med en simpel sennepssauce, smeltet smør med citron, eller en let hollandaise. Kogte grøntsager og nye kartofler er det klassiske og velfungerende følge.
Kan man pochere frossen torsk
Det bedste resultat opnås med optøet fisk, men er du i tidsnød, kan frossen torsk også pocheres – regn blot med et par minutters ekstra tid.