Østers har længe været forbundet med efterårs- og vintermånederne, og der er en god grund til det. Den gamle tommelfingerregel siger, at man kun bør spise østers i måneder med et ‘r’ i navnet – altså fra september til april. I sommermånederne gyder østersene, og kødet bliver mere mælkeagtigt og mindre fast i konsistensen.
- Frisk dansk fisk & skaldyr
- Leveret direkte til døren
- 15% via Partner-ads
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Derfor er efterår og vinter bedst
Når vandet bliver koldere, bruger østersen sin energi på at opbygge kød i stedet for at formere sig. Det giver en fyldigere, mere sødlig smag og en fastere tekstur, som mange kendere foretrækker. De danske limfjordsøsters og de vilde østers fra vadehavet er typisk i topform fra oktober til marts.
Kan man spise østers om sommeren?
Ja, moderne opdrætsteknikker gør, at nogle producenter kan levere kvalitetsøsters året rundt, blandt andet ved at bruge triploide østers, som ikke gyder på samme måde. Smagen er dog ofte mildere om sommeren, så mange restauranter holder alligevel fast i vintersæsonen som højsæson.
Vil du sikre dig de bedste eksemplarer, uanset årstid, er det en god idé at handle hos en forhandler, der har styr på fangst og opbevaring.
Sådan vælger du friske østers
- Skallen skal være tæt lukket eller lukke sig ved et let tryk
- Undgå østers der lugter surt eller ammoniak-agtigt
- Vælg tunge østers – det betyder, at de er fyldt med væske
- Køb dem så tæt på spisetidspunktet som muligt
Skal østers altid opbevares koldt?
Ja, de skal ligge i køleskabet med den runde skal nedad, så de holder på deres naturlige væske, og de bør spises inden for et par dage.
Er frosne østers en god idé?
Friske østers er at foretrække til rå servering, men frosne kan sagtens bruges til tilberedte retter som gratinerede østers eller supper.