Gravad laks efter gammel opskrift

Gravad laks er en nordisk klassiker, der stammer fra en tid, hvor man gravede fisken ned i jorden for at konservere den med salt. I dag foregår processen i køleskabet, men resultatet er stadig det samme: en delikat, syrlig-sød laks med en fast konsistens.

Ingredienser

• 1 kg laksefilet med skind, i to lige store stykker
• 1 dl groft salt
• 1 dl sukker
• 2 spsk knust hvid peber
• 1 stort bundt frisk dild

Fremgangsmåde

1. Bland salt, sukker og peber.
2. Gnid blandingen jævnt ind på kødsiden af begge laksestykker.
3. Læg rigeligt dild på det ene stykke, og læg det andet stykke ovenpå med kødsiderne mod hinanden.
4. Pak laksen stramt ind i film, og læg den i et fad med et let tryk ovenpå.
5. Lad den stå køligt i 48-72 timer, og vend den et par gange undervejs.
6. Skrab krydderierne af, og skær laksen i tynde skiver på skrå.

Sennepssauce til

Rør sammen sennep, sukker, eddike og olie, og tilsæt rigeligt hakket dild til sidst.

Server den hjemmelavede gravad laks på rugbrød eller som en del af den kolde buffet ved festlige lejligheder.