Ærtesuppe med champagne – forfriskende forret

En kold eller lun ærtesuppe med et skvæt champagne er en overraskende elegant forret, der passer perfekt til en festmiddag. Champagnen tilfører en let syrlighed og friskhed, som løfter suppens sødme fra ærterne.

Ingredienser (4 personer)

• 500 g frosne ærter
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 5 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl champagne
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk smør
• Salt og peber
• Frisk mynte til pynt

Fremgangsmåde

1. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og svits dem bløde i smør ved middel varme.
2. Tilsæt ærter og bouillon, og lad det simre i 8-10 minutter.
3. Blend suppen helt glat med en stavblender.
4. Rør fløden i, og varm suppen igennem uden at koge den hårdt.
5. Tag gryden af varmen, og pisk champagnen i lige inden servering, så boblerne bevares bedst muligt.
6. Smag til med salt og peber, og pynt med frisk mynte.

Gode tips

Brug en champagne, du også vil drikke til, så smagen passer sammen. Suppen kan sagtens serveres kold på varme dage.

Server suppen i små glas som en forret ved et festligt bord – det gør indtrykket ekstra elegant.