Opskrift: cremet muslingesuppe med hvidvin og fløde

Muslingesuppe med hvidvin og fløde er en klassisk ret, der er hurtig at lave og imponerer alligevel gæsterne med sin dybde af smag.

Ingredienser til 4 personer

• 2 kg friske blåmuslinger
• 2 dl tør hvidvin
• 3 dl fløde 38%
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk smør
• 1 dåse hakkede tomater (valgfrit)
• Frisk persille
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skyl muslingerne grundigt og kassér dem, der ikke lukker sig, når du banker let på skallen.
2. Svits løg og hvidløg i smør ved middel varme, til de er bløde.
3. Tilsæt hvidvinen, og lad det simre et par minutter, så alkoholen dampes af.
4. Tilsæt eventuelt hakkede tomater og lad det koge igennem.
5. Hæld muslingerne i gryden, læg låg på, og damp i 5-7 minutter, til skallerne åbner sig.
6. Tag muslingerne op, tilsæt fløden i suppen, og lad det koge let ind.
7. Læg muslingerne tilbage, smag til med salt og peber, og drys med frisk persille.

Vælg den rette hvidvin

Brug en tør, ikke for syrlig hvidvin, som du også ville drikke til retten – gerne en Chardonnay eller en let Sauvignon Blanc.

Se ovenstående forhandlere for at finde en hvidvin, der både kan bruges i gryden og serveres til bordet.

Server suppen med friskbagt brød til at dyppe i den lækre fløde- og hvidvinssky.