Mørede svinekæber i rødvin

Svinekæber er et undervurderet stykke kød, som bliver utroligt mørt, når det får lov at simre langsomt i rødvin i flere timer. Resultatet er en dyb, rig sauce og kød, der falder fra hinanden.

Ingredienser (4 personer)

• 800 g svinekæber, pudset
• 1 løg, groft hakket
• 2 gulerødder, groft hakket
• 2 fed hvidløg
• 5 dl kraftig rødvin
• 3 dl oksefond
• 2 laurbærblade
• 1 spsk tomatpuré
• 2 spsk smør til stegning
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Brun svinekæberne godt af i smør i en gryde, og tag dem op.
2. Svits løg, gulerødder og hvidløg i samme gryde, til de får lidt farve.
3. Rør tomatpuré i, og lad den stege med et minuts tid.
4. Hæld rødvin og fond i, tilsæt laurbærblade, og læg kødet tilbage i gryden.
5. Lad det simre tildækket ved svag varme i 2,5-3 timer, til kødet er møreklart.
6. Tag kødet op, si saucen, og reducer den til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.

Servering

Server med kartoffelmos eller polenta, som suger den kraftige sauce godt op.

Brug samme rødvin i gryden, som du serverer til maden – det giver den bedste harmoni i smagen.