Sådan laver du en autentisk paella med kylling og chorizo

Paella er en af Spaniens mest kendte retter, og denne version med kylling og chorizo giver en dyb, rund smag, som er nem at gå til, selv hvis du aldrig har lavet paella før.

Ingredienser til 4 personer

• 500 g kyllingelår uden ben, skåret i stykker
• 150 g chorizo, skåret i skiver
• 300 g paellaris eller rundkornet ris
• 1 løg, finhakket
• 2 fed hvidløg, finhakket
• 1 rød peberfrugt i strimler
• 400 g hakkede tomater
• 1 knivspids safrantråde
• 8 dl hønsebouillon
• 100 g ærter
• Olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde

1. Brun kyllingestykkerne i olivenolie i en bred paellapande, og tag dem op.
2. Steg chorizoen kort, så den afgiver farve og fedt, tag den op sammen med kyllingen.
3. Svits løg, hvidløg og peberfrugt i det samme fedt, til det er blødt.
4. Tilsæt tomater og lad det koge ind i et par minutter.
5. Rør risen i, så den bliver dækket af sauce, og tilsæt safran.
6. Hæld bouillon i, læg kylling og chorizo tilbage, og lad det simre uden omrøring i ca. 20 minutter.
7. Tilsæt ærter de sidste 5 minutter, og lad paellaen stå og trække et par minutter, inden servering.

Skal du bruge ægte spansk chorizo eller andet tilbehør, kan du finde det hos disse forhandlere:

Hvorfor må man ikke røre i paellaen?

Hemmeligheden bag en god paella er det sprøde »socarrat« i bunden. Det opstår kun, hvis risen får lov at ligge i ro mod panden, så den karamelliserer let.

Kan jeg bruge en almindelig gryde?

Ja, men en bred, lav pande giver bedst resultat, da risen skal ligge i et tyndt lag for at koge jævnt.