Flere danske kokke, heriblandt Claus Meyer, har gennem årene populariseret en tilgang til hummus, der lægger vægt på kvalitetsråvarer og en enkel, velafbalanceret smag frem for unødvendige genveje.
- Kikærter, linser & bønner
- Masser af planteprotein
- Bæredygtigt valg
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Principperne bag den klassiske tilgang
Fælles for mange danske kokkes udgaver er fokus på friskkogte kikærter frem for dåse, generøs brug af god olivenolie og en insisteren på at smage sig frem med syre og salt, i stedet for at følge et fast mål slavisk.
Opskrift i denne ånd
- 250 g tørrede kikærter, kogt møre med en knivspids bagepulver
- 3 spsk god tahin
- 1 fed hvidløg
- Saften af 1-2 citroner, tilsat gradvist og smagt til
- God olivenolie i rigelige mængder, både i og på toppen
- Flagesalt
- Blend de varme, netop kogte kikærter med tahin og hvidløg.
- Tilsæt citronsaft lidt ad gangen, og smag løbende til.
- Tilsæt olivenolie i en jævn stråle, til konsistensen er cremet og skinnende.
- Server med et ekstra skvæt olivenolie og flagesalt ovenpå.
Brug de bedste råvarer, du har råd til – det er her, den største forskel ligger, ifølge de fleste erfarne kokke.
Pointen i denne tilgang er ikke en hemmelig ingrediens, men snarere tålmodighed og insisteren på at bruge råvarer af høj kvalitet i alle led.