Portvin stammer fra Douro-dalen i det nordlige Portugal og er en hedvin, hvilket betyder, at der tilsættes alkohol under fremstillingen. Men hvad består vinen egentlig af, rent teknisk?
- Vine fra hele verden
- Skarpe priser & tilbud
- Hurtig levering
- Bredt udvalg af kvalitetsvarer
- Vin, spiritus & delikatesser
- Godt til gaver
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Druerne
Portvin laves primært af røde druesorter, hvoraf de vigtigste er Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (samme drue som Tempranillo) og Tinta Barroca. Til white port bruges hvide druer som Malvasia Fina og Viosinho. Ofte blandes flere druesorter i samme vin.
Processen
Druerne høstes og knuses, hvorefter gæringen sættes i gang. Når vinen har nået omkring 6-8 procent alkohol, tilsættes en klar druebrændevin kaldet aguardente. Det stopper gæringen brat, bevarer restsukkeret i vinen og hæver alkoholprocenten til de karakteristiske 19-20 procent.
Modning
- Ruby portvin modnes kort tid på store tanke for at bevare frugtighed
- Tawny portvin modnes i mindre træfade i flere år og udvikler nøddeagtige toner
- Vintage portvin lagres kort på fad og derefter mange år på flaske
Hvorfor er sødmen der stadig
Fordi gæringen stoppes, før alt sukkeret er omdannet til alkohol, bevarer portvin en naturlig sødme, som ikke stammer fra tilsat sukker, men fra druerne selv. Det er en af hovedgrundene til, at portvin passer så godt til dessert og ost.
Kort opsummering: Portvin er en blanding af druesaft og druebrændevin, hvor tilsætningen af alkohol undervejs i gæringen giver både styrken og den karakteristiske sødme.