København har efterhånden et fint udvalg af fiskehandlere og delikatesseforretninger, der sælger friske østers hele året – men især i efteråret og vinteren, når kvaliteten er allerbedst. Uanset om du skal bruge dem til en romantisk aften eller en stor nytårsmenu, er det værd at vide, hvad du kigger efter.
- Frisk dansk fisk & skaldyr
- Leveret direkte til døren
- 15% via Partner-ads
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Hvad kendetegner en god østers
En frisk østers skal være lukket eller lukke sig, når du rører ved den. Skallen skal føles tung i forhold til sin størrelse, og lugten skal minde om ren havluft – aldrig ram eller sur. Køber du dem hos en fiskehandler i København, kan du roligt spørge, hvornår de er fanget eller høstet; en god forhandler kender svaret uden at tøve.
Bluepoint eller almindelig europæisk østers
I København støder du typisk på to typer: den europæiske fladøsters (Ostrea edulis), som er kraftigere og mere kompleks i smagen, og den mere udbredte Fine de Claire, som er mildere og lettere at gå til for begyndere. Vil du prøve østers for første gang, er en Fine de Claire et godt sted at starte.
Opbevaring og holdbarhed
Østers skal opbevares koldt og fugtigt, gerne i køleskabet dækket af et fugtigt viskestykke, med den buede skal nedad, så de ikke mister deres væske. Spis dem helst inden for et par dage efter køb for den bedste oplevelse.
Sådan åbner du dem sikkert
- Brug altid en rigtig østerskniv, aldrig en almindelig køkkenkniv
- Hold østersen fast i et viskestykke for at undgå at skære dig
- Før kniven ind ved hængslet og vrid forsigtigt
Skal østers spises rå?
De fleste danskere spiser dem rå med citron eller en let vinaigrette, men de kan også dampes eller graineres kort under en grill, hvis du foretrækker dem varme.
Hvor meget koster friske østers?
Prisen svinger typisk mellem 15 og 30 kroner per stykke afhængigt af sæson og størrelse, men det kan betale sig at sammenligne priser hos flere forhandlere, før du bestiller til en større fest.