Frisk salat med laks og rejer – let og mættende

Denne salat kombinerer det bedste fra havet med sprøde grøntsager og en frisk dressing, og den er ideel, når du ønsker et måltid, der både er mættende og let på samme tid.

Ingredienser til 2 personer

• 200 g røget eller gravad laks
• 150 g håndpillede rejer
• 1 romainesalat eller blandet salat
• 1 avocado
• 10 cherrytomater, halveret
• 1/2 agurk i tern
• Dressing: 2 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, 1 tsk honning

Sådan samler du salaten

1. Vask og riv salaten i mundrette stykker, og fordel den i to skåle
2. Skær avocado i skiver og fordel den sammen med tomater og agurk
3. Læg laksen og rejerne ovenpå grøntsagerne
4. Rør dressingens ingredienser sammen og smag til med salt og peber
5. Dryp dressingen over salaten lige inden servering

Variationsmuligheder

Tilsæt gerne ristede pinjekerner eller solsikkekerner for lidt ekstra sprødhed, eller server salaten med et stykke godt ristet brød til.

Kan salaten forberedes i forvejen?

Grøntsagerne kan sagtens skæres et par timer i forvejen og opbevares i køleskabet, men vent med at tilsætte dressing og avocado til lige før servering, så salaten ikke bliver våd.