Svinekæber er et af de mest undervurderede stykker kød i det danske køkken. Efter et par timers langsom braisering i rødvin bliver de så møre, at de nærmest falder fra hinanden, og saucen bliver dyb og smagfuld af selve braiseringsvæsken.
- Vine fra hele verden
- Skarpe priser & tilbud
- Hurtig levering
- Bredt udvalg af kvalitetsvarer
- Vin, spiritus & delikatesser
- Godt til gaver
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg rensede svinekæber
- 2 gulerødder, groft skåret
- 2 løg, skåret i både
- 3 fed hvidløg, knust
- 5 dl kraftig rødvin
- 3 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- 1 tsk timian
- 2 spsk smør
- Olie til bruning
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Krydr svinekæberne med salt og peber, og brun dem godt af i en gryde med olie ved høj varme.
- Tag kødet op, og svits gulerødder, løg og hvidløg i samme gryde et par minutter.
- Hæld rødvinen i, og lad det koge ind til det halve.
- Tilsæt oksefond, laurbærblade og timian, og læg kæberne tilbage i gryden.
- Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 2,5-3 timer, til kødet er mørt.
- Tag kødet op, si saucen, og reducer den yderligere. Pisk smørret i til sidst for en blank og fyldig sauce.
Tips til den perfekte braisering
Brug en rødvin, du selv ville drikke et glas af – kvaliteten smages tydeligt igennem i den færdige sauce.
Skal du bruge en god vin både til gryden og til bordet, kan du finde et bredt udvalg hos ovenstående forhandlere.
Kan retten laves i ovn i stedet?
Ja, sæt gryden med låg i ovnen ved 150 grader i stedet for på komfuret, det giver en mere jævn varme.
Hvad kan man servere til?
Kartoffelmos eller cremet polenta suger saucen perfekt op og er et oplagt tilbehør.