Få ord vækker samme øjeblikkelige billede af Spanien som jamón – den lufttørrede skinke, der hænger i tætte rækker i enhver spansk delikatessebutik. Men hvad er det egentlig, der adskiller en god jamón fra en middelmådig?
- Ægte spanske delikatesser
- Jamón, chorizo, olivenolie
- Autentisk kvalitet
- Bredt udvalg af kvalitetsvarer
- Vin, spiritus & delikatesser
- Godt til gaver
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Råvaren betyder alt
Kvaliteten af jamón afhænger primært af grisens race, opdrætsforhold og foder. Iberiske grise, der har gået frit og ædt agern i den spanske dehesa-skov, giver et markant federe og mere smagfuldt kød end almindelige hvide grise.
Modningstid gør forskellen
- Jamón serrano: 12-18 måneders modning
- Jamón ibérico: 24-36 måneders modning
- Jamón ibérico de bellota: længst modning og agernfodret, den dyreste og mest eftertragtede type
Sådan vælger du den rette til formålet
Skal skinken bruges i madlavning, for eksempel i en gryderet eller på en pizza, er en almindelig serrano oftest tilstrækkelig. Skal den derimod nydes alene som tapas, er det værd at investere i en ibérico af høj kvalitet.
Opbevaring derhjemme
Færdigskåret jamón bør opbevares i køleskabet, pakket tæt ind, og bruges inden for en uge. Hele skinker med ben kan hænge køligt og mørkt i lang tid, hvis de vedligeholdes korrekt.
Er jamón sundt?
I moderate mængder bidrager jamón med protein, jern og gode fedtstoffer, men det er også salt, så det bør nydes med måde.
Hvorfor er ibérico dyrere end serrano?
Prisen skyldes den længere modningstid, den dyrere race og den mere ressourcekrævende opdrætsform med fri græsning og agernfodring.