Der findes en del myter om, hvorvidt olivenolie kan tåle stegning, men sandheden er, at almindelig olivenolie fint kan bruges til de fleste hverdagsretter, hvis man kender dens grænser.
- Ægte spanske delikatesser
- Jamón, chorizo, olivenolie
- Autentisk kvalitet
- Bredt udvalg af kvalitetsvarer
- Vin, spiritus & delikatesser
- Godt til gaver
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Hvad er rygepunktet
Ekstra jomfru olivenolie har typisk et rygepunkt omkring 190-210 grader, hvilket er højere end mange tror. Det er rigeligt til stegning på panden, som sjældent kommer over 180 grader. Til friture ved meget høje temperaturer kan en mere raffineret olie dog være et bedre valg.
Gode råd til stegning med olivenolie
- Brug en almindelig olivenolie til hverdagsstegning – gem den dyre, smagfulde ekstra jomfru til kold brug
- Undgå at overophede olien, så den begynder at ryge kraftigt
- Steg ved moderat til middelhøj varme for bedst resultat
- Skift olie, hvis den bliver mørk eller lugter branket
Skal du finde en god olivenolie til madlavningen, kan du se udvalget hos disse forhandlere:
Smager stegt olivenolie anderledes
Ja, varmen ændrer smagsprofilen en smule og gør den mildere, men olien beholder sine gode fedtsyrer under normal stegning. Det gør olivenolie til et sundt og alsidigt valg i det danske køkken.
Er det spild at stege i dyr olivenolie?
I praksis ja – de fine, komplekse smagsnoter i en eksklusiv olie forsvinder ved høj varme. Gem den til dressinger og som finish på retten i stedet.