Koldhævning giver normalt brød en mere kompleks smag og en luftigere krumme, men med glutenfrit mel kræver det lidt ekstra omtanke, da dejen ikke har samme naturlige struktur som hvededej.
- Stort økologisk udvalg
- Glutenfri & specialvarer
- Leveret til døren
- Kikærter, linser & bønner
- Masser af planteprotein
- Bæredygtigt valg
Menuboxen henviser til affiliate-partnere via Partner-ads. Vi kan modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Priser og tilbud kan ændre sig – køb foretages hos udbyderen.
Derfor virker koldhævning også glutenfrit
Den lange, kolde hævetid giver gæren tid til at udvikle smag, selv når melet ikke indeholder gluten. Nøglen er at tilsætte psylliumfrøskaller eller husk, som giver dejen den elasticitet, den ellers ville mangle.
Opskrift på 10 boller
- 500 g glutenfri melblanding
- 2 spsk psylliumfrøskaller
- 7 g tørgær
- 5 dl koldt vand
- 1 spsk honning
- 1,5 tsk salt
- Bland mel, psylliumfrøskaller, gær og salt i en skål.
- Rør vand og honning i, til dejen er ensartet og klistret.
- Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 12-18 timer.
- Form boller med våde hænder, og lad dem efterhæve 30 minutter ved stuetemperatur.
- Bag ved 230 grader i 20-25 minutter, gerne med en skål vand i bunden af ovnen for sprødere skorpe.
Find glutenfrit mel og psylliumfrøskaller hos ovenstående forhandlere.
Kan dejen fryses?
Ja, du kan forme bollerne og fryse dem rå. Lad dem tø op og efterhæve, før de bages som normalt.
Hvorfor psylliumfrøskaller frem for husk?
Begge dele fungerer, men psylliumfrøskaller giver en lidt lysere krumme, mens husk giver en mere robust, tættere struktur.