Glutenfri surdejsbrød – kan man overhovedet det?

Mange tror, at surdejsbrød kræver hvedegluten for at få den karakteristiske luftige krumme og sprøde skorpe. Det er ikke helt rigtigt – med en glutenfri surdej og de rette bindemidler kan du komme overraskende tæt på.

Ingredienser

• 300 g aktiv glutenfri surdej (rismel eller boghvedebaseret)
• 400 g glutenfri brødmelblanding
• 1 spsk psylliumfrøskaller
• 350 ml lunkent vand
• 10 g salt
• 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Rør psylliumfrøskaller ud i vandet, og lad det trække i 5 minutter, til det bliver geleagtigt.
2. Bland glutenfri surdej, mel, salt og olie sammen med psylliumgelen til en ensartet dej.
3. Læg dejen i en smurt brødform, og lad den hæve tildækket i 3-5 timer ved stuetemperatur.
4. Tænd ovnen på 220 grader, og bag brødet i 45-50 minutter, til skorpen er mørk og sprød.
5. Lad brødet køle helt af på en rist, før du skærer det – ellers bliver krummen klæg.

Vigtige tips til bedre resultat

• Psyllium er nøglen til binding – spring den ikke over
• En glutenfri surdej skal fodres jævnligt for at holde sig aktiv
• Brug et stegetermometer – brødet er færdigt ved ca. 96 grader indeni

Skal du have økologiske melsorter til dejen, kan du sammenligne forhandlere ovenfor.

Kort opsummeret: Nøglen til godt glutenfrit surdejsbrød er en aktiv surdej, psyllium som binder, og tålmodighed under hævning og afkøling.