Japansk knivtradition adskiller sig markant fra den europæiske, og det mærker du tydeligt, første gang du skærer med en rigtig japansk kokkekniv.
Priser og tilgængelighed kan ændre sig hos forhandleren. Menuboxen kan modtage kommission via Partner-ads uden ekstra omkostning for dig.
Hvad gør dem specielle?
Klingerne er ofte tyndere og slebet i en skarpere vinkel end vestlige knive, hvilket giver en utrolig skarp æg. Til gengæld er stålet typisk hårdere og dermed også mere skrøbeligt over for hårde bevægelser som at hakke ben.
De mest almindelige typer
- Santoku – alsidig allround-kniv til grøntsager, kød og fisk
- Gyuto – den japanske udgave af kokkekniven
- Nakiri – specialiseret til grøntsager med lige æg
Vedligeholdelse
Japanske knive kræver mere omhu. Undgå opvaskemaskine, tør kniven straks efter vask, og brug en våd slibesten fremfor et almindeligt slibestål.
Hvad skal du betale?
Priserne spænder bredt, fra overkommelige begynderknive til dyre håndsmedede modeller. Start gerne med en solid santoku, hvis det er din første japanske kniv.
Er japanske knive svære at bruge for begyndere?
De kræver lidt tilvænning på grund af den skarpere æg, men med respekt for kniven og korrekt skæreteknik fungerer de fint for de fleste.