At slibe sine egne knive kan virke uoverskueligt i starten, men med den rette slibesten og lidt øvelse kan du selv holde dine knive i topform, uden at skulle sende dem til slibning.
Priser og tilgængelighed kan ændre sig hos forhandleren. Menuboxen kan modtage kommission via Partner-ads uden ekstra omkostning for dig.
Kornstørrelse – hvad betyder tallene?
Slibesten måles i korn, hvor et lavt tal som 400-600 bruges til grov slibning af sløve eller beskadigede knive, mens 1000-3000 bruges til almindelig vedligeholdelse. Vil du polere æggen til en ekstra fin finish, kan du gå videre til 5000 eller derover.
Vandsten kontra oliesten
Vandsten skal ligge i blød i vand i 10-15 minutter før brug og er i dag det mest udbredte valg, fordi de skærer hurtigt og er nemme at rengøre. Oliesten bruges mindre i private køkkener, men findes stadig hos entusiaster, der foretrækker den langsommere, mere kontrollerede slibning.
Sådan sliber du trin for trin
Hold kniven i en vinkel på omkring 15-20 grader mod stenen, og træk kniven i jævne buer hen over stenen, som om du prøver at skære et tyndt lag af overfladen. Gentag på begge sider af klingen, indtil der dannes en let grat langs æggen, og afslut med en finere sten for at polere æggen.
Disse forhandlere har slibesten i flere kornstørrelser, hvis du mangler udstyr til at komme i gang.
Vedligehold af selve stenen
Skyl stenen efter brug, og lad den tørre helt, før du lægger den væk. Nogle sten skal desuden plansliles jævnligt for at forblive helt flade.
- Vælg kornstørrelse efter knivens tilstand
- Vandsten skal ligge i blød før brug
- Hold en vinkel på 15-20 grader under slibning
- Rengør og tør stenen efter hver brug